正常的肝的脂肪約占肝重量的5%左右，當脂肪超過這個比例，大量的脂質蓄積于肝細胞中而引起的肝臟病變就是脂肪肝。一般的脂肪肝大多屬于良性的，不會變成肝硬化或肝癌，但如果是長期酗酒引起的脂肪肝，則會使肝臟受損，最后有可能肝硬化。以下為6項脂肪肝飲食治療原則：

　　1.限制熱量的攝取

　　一般患者的每日熱量攝取需要比正常建議量少200至300大卡，而肥胖患者則需降低500大卡。例如：一碗飯為270大卡，每餐可以減少三分之一碗至半碗的飯。

　　2.控制脂質之攝取

　　脂質的攝取應盡量減少，尤其是油炸食品，和肥肉、肝臟等含高脂、高膽固醇的動物性脂肪的食物，以及含飽和脂肪酸的油脂，并且以富含必需脂肪酸的食物為主要的脂肪來源，例如：食用植物油。

　　3.避免精致甜食之攝取

　　含有蔗糖的甜食比較容易造成肝臟中脂肪之蓄積，因此應以淀粉類食物為熱量的主要來源，甜味較重的水果也應該避免，因為過多的糖無法被有效吸收，會在體內轉化為脂肪。另外，應多攝取富含食物纖維的蔬菜類，以預防便秘。

　　4. 多攝取高質量的蛋白質

　　蛋白質每日的攝取量約為75至100公克，而且一半以上應來自高質量的蛋白質，例如：牛奶及奶制品、蛋、肉類等。但是當肝功能恢復時，就應將蛋白質的攝取量減至正常量，以避免造成腎臟的負擔。

　　5.正常攝取維生素以及礦物質

　　一般而言，維生素與礦物質之攝取量不須特別增加。但是，減少脂肪攝取時有時會造成脂溶性維生素吸收不良。另外，減少熱量攝取時，也有可能會造成體蛋白之消耗及礦物質之喪失，因此需要隨時注意并適時補充。

　　6. 避免喝酒

　　酒精對于肝細胞的危害相當直接，任何的酒類，都需要經(jīng)過肝臟的代謝過程，不但增加肝臟的負擔，對于慢性肝炎的患者更會加速肝硬化與肝癌的惡化。

　　7.多喝水

　　多喝水可以使?jié)獬淼难旱靡韵♂?，不但促進新陳代謝，對于體內毒素的排出有很大的幫助。建議每天喝6至8杯的水。

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